TVP ABC                         Sobota, 08.05.2021


Zmiany z dnia 28.04.2021
w stosunku do raportu z dnia 21.04.2021


(dodano pozycję programową)
22:40 OKRASA ŁAMIE PRZEPISY - RYBY NA PRZEDNÓWKU

Magazyn, 24 min, Polska, 2021
Reżyseria: Tomasz Rostworowski
Scenariusz: Tomasz Rostworowski, Karol Okrasa
Zdjęcia: Adam Kubiak
Wykonawcy: Karol Okrasa (prowadzący)

W kolejnym odcinku Karol Okrasa zaprosi widzów na opowieść o kuchni przełomu zimy i wiosny, czyli na przednówku. 
W dzisiejszych czasach nadmiaru jedzenia, a nawet wielkiego marnotrawstwa produktów spożywczych, trudno nam sobie 
wyobrazić naszych przodków, którzy w tym okresie regularnie głodowali. Powoli kończyły się zapasy zakopcowanych 
ziemniaków i warzyw, a w spiżarce nie wisiała już nawet słonina. Dobrze, gdy zostało jeszcze trochę mąki czy kaszy, 
suszone grzyby, groch oraz kiszonki: kapusta, ogórki, jabłka. Czasem udało się złowić jakąś rybę w rzece lub podkraść 
w pańskim stawie. Głodowe menu opierało się głównie na zbieractwie. Gdy brakło zbóż jako zamienników, używano 
niektórych chwastów. Kaszę i placki przyrządzano powszechnie z dziko rosnącej trawy, zwanej manną. Mąkę do 
wypiekania chleba często robiono z perzu. W sytuacjach skrajnych niedobory mąki uzupełniano dodatkiem suszonych 
liści lipy, mielonej kory brzóz, wrzosów, wiórów drewna, żołędzi. Polewki lub bryje gotowano z młodymi ostami, komosą, 
podagrycznikiem. Czy warto wracać do tych czasów dziś, gdy pełne najbardziej wyszukanych produktów sklepy każdy 
z nas ma na wyciągniecie ręki? 
Karol pokaże, że tak i przygotuje trzy potrawy inspirowane produktami dostępnymi na przednówku. Zobaczymy kotleciki 
rybne z dodatkiem suszonych liści, gotowany pasztet rybny z grochem i kapustą oraz dawny bigosek, czyli potrawę 
z kawałków ryby i raków. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie.