TVP3                         Sobota, 20.04.2024


Zmiany z dnia 17.04.2024
w stosunku do raportu z dnia 10.04.2024

(zmodyfikowano opis: Omówienie)
06:35 OKRASA ŁAMIE PRZEPISY - PESTO, SALSA CZY SAŁSZA

Magazyn kulinarny, 25 min, Polska, 2024
Reżyseria: Tomasz Rostworowski
Scenariusz: Tomasz Rostworowski, Karol Okrasa
Zdjęcia: Adam Kubiak, Piotr Janczar
Prowadzący: Karol Okrasa

Karol Okrasa kontynuuje poszukiwania polskiego smaku. A kiedy już ten smak odnajduje, ze smakiem i pożytkiem dla konserwatywnej polskiej widowni, próbuje go przełamać. Bo wbrew powszechnym wyobrażeniom polska kuchnia to nie tylko pierogi i schabowy. Mamy wielowiekową tradycje podawania ryb, szczególnie słodkowodnych, a polskie mięsa i wędliny biją jakością większość europejskiej produkcji. Od 1989 roku w najdalszych zakątkach Polski wytwarza się smakowite produkty warte zaprezentowania szerokiej widowni. Cudze chwalicie, swego nie znacie!
W kolejnej wyprawie Karol Okrasa na swój kulinarny warsztat weźmie zielone sosy z ziół, młodych pędów czy owoców zwane też salsami lub po staropolsku "sałszami". Niemal w każdym polskim sklepie możemy dziś nabyć włoskie pesto, czyli sos z zielonych liści świeżej bazylii, sera, orzechów i oliwy. I wydaje nam się, że to Włosi od zawsze mieli kuchnię lekką, warzywną,
a dawni Polacy objadali się wszelkiego rodzaju tłustym mięsiwem. Nic bardziej mylnego, w diecie naszych przodków dominowały warzywa, owoce czy rośliny strączkowe z własnego ogródka. Mięsa jedzono od święta. Co więcej, po długiej zimie, kiedy to jedzono solone ryby czy mięsa, które trzeba było długo moczyć i rozbijać przed spożyciem, wiosną apetyt na nowalijki był ogromny. Przykładem takiej tęsknoty jest choćby tzw. "sałsza" czyli salsa z zielonego żyta z zielnika Szymona Syreniusza z 1613 roku. Młode żyto rozcierano z grzankami i dodawano do tej masy ocet, sól, pieprz oraz imbir. Jak stwierdzał sam autor "bez wszelakiego kosztu będzie przysmak do mięsa, do ryb". Mamy tu coś w rodzaju to staropolskiego pesto. W innym przepisie z wydanego w 1540 roku "Kuchmistrzostwa" natkę pietruszkę, młode listki liście szałwii i babki rozcierano z dodatkiem miodu, cynamonu i pieprzu, uzyskując tak ceniony słodko - korzenny posmak. 
Pierwszą propozycją Karola będzie zupa pomidorowa z salsą z czosnku niedźwiedziego. Druga to pieczony z korzennym mięsem mielonym chleb, podany z salsą z zielonych orzechów z syropu. 
A trzecia to pieczone na grecki sposób ruloniki ze schabu podane z salsą z mięty, papryki, ogórka i sera feta. Jak będą wyglądać takie potrawy? Zobaczymy w programie. 



(dodano pozycję programową)
01:05 CAŁKIEM NIEZŁA HISTORIA - SEKRETY MNICHÓW

Cykl reportaży, 12 min, Polska, 2023

Co powoduje, że człowiek decyduje się na życie w odosobnieniu i rezygnacji ze świeckich radości? Czy brakuje tych przyziemnych relacji, codzienności w pędzie? Na wschodzie Polski znajduje się kilka klasztorów prawosławnych, zwanych monasterami. Najbardziej znane to żeńska Grabarka i męska Jabłeczna. Są też mniejsze. Odwiedzamy męski klasztor w Sakach, w którym mnisi robią wspaniałe sery z krowiego i koziego mleka. Przyjrzymy się codziennej rutynie życia klasztornego, panującym zwyczajom i pracy, jaką codziennie wykonują nasi bohaterowie.