Składniki na 4 porcje:
szparagi zielone pęczek
masło 80g
natka pietruszki
sól
4 jajka 200ml
olej
parmezan
szynka parmeńska
Przygotowanie:
Szparagi opłukać pod bieżącą wodą. Okroić zdrewniałą część i obrać ze skóry. Wrzucić na wrzątek z dodatkiem soli gotować około 1 min., by po ugotowaniu były chrupiące. Wyciągnąć z wrzątku do wody z lodem, aby zatrzymać proces gotowania. Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć szparagi na złoty kolor. Doprawić solą i posypać natką pietruszki.
Żółtka oddzielić od białek, delikatnie włożyć do oleju i gotować w temperaturze 64 stopni przez 30 min.
Starty parmezan wysypać na rozgrzaną patelnię i delikatnie smażyć aż powstanie chrupiący chips.
